[기슐랭가이드] 전체기사

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  뚝배기 가득 담긴 감자탕, 나도 모르는 사이 등뼈를 들고 있다

  어린 시절부터 입이 짧았다. 유명 맛집을 가도 한 그릇도 비우지 못한 채 숟가락을 내려놓는 일이 다반사다. 배달 음식은 남는 게 두려워 엄두도 내지 않을 정도다. 이런 내가 식탁에 몸을 바짝 붙이고 전투 식사를 하는 곳이 있다. 바로 충북 청주의 유명 맛집인 왕뚝배기 감자탕 되시겠다. 이 감자탕집은 젊음이 가득한 청주대학교 먹자골목의 평균 연령을 크게 높였다. 저녁 시간에는 조금만 늦어도 퇴근한 직장인들이 자리를 금방 채워버린다. 인기 비결은 식당 내부로 들어가자마자 느낄 수 있다. 매콤하고 감질나는 냄새가 코끝을 찌른다. 아쉬운…

  2023.12.19 20:22:04
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  30년 단골 손님까지… 단순한 게 매력인 고기튀김

  졸업식이나 생일 등 기념할 만한 일이 있을 때면 전주 객사 맞은편 골목에 있는 진미반점을 찾았다. 안에서 풍겨오는 고소한 기름 냄새를 맡고, 사장님의 중국어 주문이 들리면 마음이 들떴다. 짜장, 짬뽕, 볶음밥 등 식사류만 먹고 가면 섭섭하다. 그럴 땐 부모에게 한껏 부족하지 않겠냐는 눈빛을 보낸다. 애써 무시하는 날도 있지만, 대부분은 통했다. 덴뿌라(고기튀김) 중짜 하나 주세요라는 말이 나와야 안심했다. 길게 자른 돼지고기가 튀김옷을 걸친 채 넓은 접시 위를 뒹굴고, 밥그릇 크기의 작은 접시에는 묽은 소스가 담겨 나온다. 튀김 사

  2023.12.12 22:37:06
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  두툼하게 씹히는 '하모' 샤브샤브… 나도 모르게 "한 판 더"

  몇 달 전 동료 기자가 맛집을 발견했다며 저녁 자리를 추진했다. 메뉴는 하모. 그게 뭐냐고 물으신다면 샤브샤브처럼 데쳐 먹는 갯장어 되시겠다. 인천지역 장어의 씨를 말리러 돌아다니는 자타공인 장어킬러로서 물에 빠진 장어를 마주하는 건, 그동안 숭고한 희생으로 몸보신의 원천이 되어준 구이 장어에 대한 예의가 아닌 듯했다.절반의 호기심, 약간의 변절자 느낌으로 가게에 앉았다. 네모난 접시 위에서 좌우정렬 맞춰 뽀얀 자태를 드러내는 하모. 내가 30년간 만난 장어와 다른 모습에 낯을 가리려는 그 순간, 사장님이 등장하신다. 하모에 대한…

  2023.12.05 22:22:35
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  굴림만두·야채 품은 곰탕전골… 남은 국물엔 누룽지 말아서 후루룩

  뽀얀 국물 위로 싱싱한 야채가 수북하다. 느타리, 표고, 목이, 팽이버섯과 부추, 단호박 등의 야채가 가지런히 놓이고 한쪽에 굴림만두가 살포시 놓여 있다. 얇게 썰어낸 사태와 목심, 설도 수육이 바닥에서 국물과 어우러져 있다.국물이 끓어오르고 야채의 숨이 죽을 즈음 고기와 함께 잘게 썬 매운고추를 조금 얹고 초장을 찍어 먹으니 쫄깃한 식감과 얼얼한 맛이 어우러지며 금세 몸이 든든해진다. 뜨끈한 국물이 생각날 때 일부러 찾아서 먹는 광주광역시 동구 계림동에 위치한 곰탕고우고의 곰탕전골이다. 보통 곰탕이라고 하면 투명한 국물이 담겨 나

  2023.11.28 22:57:22
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  술술 넘어가는 삼라만상, 묵밥 한 그릇

  후루룩, 술술. 잘 넘어간다. 취재가 막히거나 일이 난장판이 됐을 때 허한 마음을 달래려고 묵밥집을 찾는다. 미끌미끌한 도토리묵만큼은 도무지 막히는 법이 없다.그렇다고 서둘러 먹을 생각에 수저 한가득 담아 올리면 요놈의 미끌한 도토리묵은 영락없이 사발 속으로 도로 아미타불, 텀벙텀벙 빠져버린다. 욕심을 내면 술술 잘 넘어가는 묵도 목 안으로 넘기기가 영 힘들다. 일이 안 풀릴 때, 욕심을 비워야 할 때 묵밥은 그렇게 종종 깨달음을 준다. 한 그릇 묵밥 속에 삼라만상이 녹아 있다. 아무 맛도 없을 것 같은 미끌미끌한 도토리묵을 우물우

  2023.11.21 22:05:14
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  싱거운 국물의 깊은 풍미… 겨울에도 생각나는 평양냉면…

  평양냉면. 호불호가 확실히 갈리는 음식이다. 다만 중독성은 상당하다. 기자 역시 첫입을 댔을 때 뜨악했지만 3년 넘게, 특히 여름철엔 일주일에 두세 번 먹을 정도로 평양냉면을 자주 찾는다. 대구에는 2대 평양냉면 집이 있다. 부산 안면옥과 대동면옥. 대구에서 부산을 들이민 안면옥은 대구시민들의 마음을 금세 훔쳤다. 영업시간마저 재밌다. 4월에서 9월까지만 운영한다. 한해에 6개월만 집중해 장사하겠다는 건데 그만큼 맛에 자신 있다는 증거다. 평양냉면이지만 약간 한국식 냉면에 가까운 맛을 낸 탓일까. 대중성은 확실히 잡은 것 같다. 안

  2023.11.14 22:19:11
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  새콤달콤 소스 어우러진 '대파 꿔바로우'

  한때 파닭이 유행한 적이 있었다. 한동안은 누가 치킨 먹자라고 하면 으레 다들 파닭을 떠올릴 정도였다. 닭튀김을 간장 베이스의 달짝지근한 소스에 절이거나 푹 담근 다음 파채를 올려 먹는데, 양념치킨도 싫고 오로지 후라이드만 밝힌 나는 파닭을 그다지 좋아하지 않았다. 튀김에 채소를 곁들여 먹으니 양심에 가책이 좀 덜 가서 다들 파닭, 파닭 하나보다 생각했다. 사실, 오늘 소개할 음식은 꿔바로우다. 그런데 웬 파닭 이야기냐고? 파채를 올린 꿔바로우여서 그렇다. 화교 집안이 3대째 운영 중인 서울 서대문구 남가좌동 락희안의 대파 꿔바로우

  2023.11.07 23:51:37
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  서울 북촌 단박에 휘어잡은 '깡통만두'

  북촌 깡통만두를 찾는 건 어렵지 않다. 식당들이 미로처럼 얽히고설킨 좁은 골목에서 장사진을 치고 있는 사람들이 보인다면 바로 그 곳이 깡통만두다. 예약은 받지 않는다. 문을 여는 오전 11시30분부터 스마트폰 애플리케이션으로 원격 줄서기를 할 수 있지만 그 때는 이미 늦다. 일찌감치 가게 앞이 문전성시를 이루고 있기 때문이다. 기자가 방문했던 날, 11시20분께 도착했음에도 40여분의 대기 끝에 비로소 입장을 허락하는 알람 소리를 들을 수 있었다. 만두전골은 반달 모양의 해물만두와 둥근 모양의 고기만두가 정갈하게 올려져 나온다. 해

  2023.10.31 22:35:34
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  기름짐과 담백함 사이 최적의 맛… 안정감 주는 백숙백반

  기자들은 출입처에서 중요한 발표가 나올 때면 단독기사를 쓸 때보다도 기사작성에 공을 더 많이 들이는 경향이 있다. 이런 날은 모두가 같은 소재로 기사를 쓰는 탓에 글짓기 솜씨에서 성패가 갈리기 때문이다. 기본적으로 글을 쓰는 일을 하고 있으니 만약 글솜씨가 뒤졌다고 느껴지면 굉장히 뼈아프다. 매체에 많이 소개된 소재를 다루는 기사를 쓰는 것도 같은 맥락에서 부담스러운 일이다. 충무로 사랑방칼국수는 맛집 소개기사의 소재로는 모든 일간지 1면을 장식할만한 지역의 대표 맛집이다. 1968년 개업해 업력이 55년에 달하고, 이름난 맛집소개

  2023.10.24 22:05:48
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  달콤시원, 속이 뻥 뚫리는 김치말이밥… 여름 지났어도 생각난다

  최저기온이 14도로 뚝. 여름이 끝나가는 때쯤 이 식당을 맛집이라고 내미는 건 조금 비겁한 일이겠다. 늦게 소개하는 이유는 단 하나다. 이미 길게 늘어진 줄을 더 길게 늘이고 싶지 않아서.숨겨진 맛집은 아니다. 시청역과 광화문역 사이 골목길에 자리 잡은 이북만두는 이미 김칫국물에 밥 또는 국수를 말아서 먹는, 한 번쯤 가본 사람은 여름이면 생각나는 가게다.나는 여름엔 김치말이국수라는 선배 손에 이끌려서 왔다. 여름엔 김치말이국수라고 했다. 이 회사를 다니면 한 번쯤은 먹어봐야 하는 맛집이라는데 못 먹어봤다고 하자 아직 멀었네라는 말

  2023.10.17 22:23:30