[기슐랭가이드] 전체기사

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  어릴 적 예식장서 먹던 갈비탕 맛… "간장으로만 육수 내는 식당"

  경북에서 활동하는 기자도 아니면서 울진 맛집을 소개한 데 대해 먼저 지역 언론인들께 죄송하다는 말씀을 드린다. 맛있어서 어쩔 수 없었다.메뉴는 갈비탕이다. 단순하면서도 쉽지 않은 음식이다. 고기의 육향이나 식감, 육수의 풍미, 고명 중 어느 하나라도 어긋나면 맛있다는 말이 흔쾌히 나오질 않는다. 배불리 잘 먹었다는 표현 정도가 최선의 칭찬이다. 국민들에게 오랜 기간 사랑받은 음식인지라 어지간해선 그 보편적인 입맛을 충족하기가 어렵다. 지난 9월 울진여행 때 성원갈비탕을 만났다. 현지인들만 갈 법한 맛집을 검색하다가 읍소재지에서 약간

  2024.10.29 17:59:32
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  매콤하면서 달큰한 제주 갈치조림… 손맛 가득 밑반찬은 보너스

  나고 자란 곳이면서도 에메랄드빛의 세화 바다를 보노라면 감탄사가 절로 나온다. 아름다운 세화바다를 한눈에 담으며 정성스러운 갈치조림 한 상을 맛볼 수 있는 곳. 제주시 구좌읍 세화리의 다시버시다.솔직히 말해서 제주도민에게 갈치조림은 집에서 해 먹고 말지, 사 먹는 음식은 아니다. 관광객 타깃으로 서비스가 좋지 않거나 가격거품이 있어서다. 무엇보다 집에서 해 먹는 것보다 맛있는 곳도 찾기 어렵다. 누군가 제주에 놀러 와 갈치조림 맛집을 물어도 마땅히 떠오르는 곳이 없는 이유도 이 때문이다. 그러나 이곳만큼은 자신 있게 추천하고 싶다.

  2024.10.08 18:48:22
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  동치미 국물 맛 느껴지는 슴슴한 냉면… 고집스런 그 맛에 취한다

  면옥. 국수를 파는 집이다. 뜻만 따지자면, 인스턴트 라면을 끓여 팔아도 면옥이다. 그러나 어디 그런가. 주로 이북식 국수 같은 향토 면 음식점에 쓰여온 명칭. 대부분은 자기 스타일을 오래 지켜온 곳에 붙은 상호다. 전국 어딜 들러도, 면옥은 실패가 거의 없다. 서울 종로 일대도 마찬가지다. 동료 기자와 낮술을 하고 밝은 날 데굴데굴 구른 필동면옥부터 주말 점심 때 굳이 택시까지 부른 선배 손에 끌려갔다가 이제는 혼자서도 들르는 을지면옥까지, 전부 알아주는 맛집이다. 맛도 맛이지만 면옥 상호에 담긴 섬세한 뉘앙스를 좋아하고 즐기는…

  2024.10.01 17:34:31
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  큼직한 고기, 촉촉한 수란 품은 일본식 카레… 꾸미지 않은 심심한 감칠맛

  메뉴 가짓수가 적으면 맛집일 확률이 높다고 했다. 서울 종로구 내수동 74 벽산광화문시대 지하 1층의 카레와 제육은 조건에 얼추 맞다. 점심 메뉴가 카레, 제육덮밥, 닭튀김덮밥 세 가지뿐이다.우선 카레를 권하고 싶다. 인도식도 한식도 아닌 일본식 카레다. 슴슴하지만 진하다. 하동관 곰탕과 평양면옥 냉면, 만포막국수의 이북식 찜닭, 훌륭한 쌀밥맛에 감동하는 분들에게 추천한다. 달거나 매워지는 작금의 한국 식당들을 규탄하는 분에게는 더욱 추천한다. 꾸미지 않은 감칠맛이 심심한 듯하면서도 얼마 지나지 않아 그리워지는 카레다. 큼지막한 고

  2024.08.13 20:19:43
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  친구와 2차로 가기 좋은 이자카야… 어묵과 생맥주의 황금 조합

  올해 봄 어느 날 취재원과 저녁 술자리를 마치고 당산에 있는 집으로 들어가고 있었다. 피곤함에 발이 천근만근이었다. 8시가 넘었는데도 날이 살짝 더웠다. 맥주가 생각났다. 그날따라 편의점에서 맥주를 사서 혼자 마시고 싶지는 않았다.근처에 사는 친한 기자에게 전화를 걸었다. 그도 야근을 끝내고 집에 들어온 상태였다. 둘이서 자주 가던 철길부산집에 가자고 제안했다. 그도 흔쾌히 승낙했다. 그렇게 예정에 없던 2차를 가게 됐다. 2차로 정한 철길부산집은 이자카야 프랜차이즈다. 지점은 전국에 퍼져있는 것으로 알려져 있다. 지역이 부산이거나

  2024.08.06 16:55:40
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  찬밥과 뜨거운 국물의 융합… 토렴 국밥 '채움과 비움' 맛보다

  지난해 여름 기록적인 폭우를 뚫고 전주남부시장을 찾았다. 친한 기자와 함께 물에 빠진 생쥐 꼴로 시장 바닥을 한참 헤맸다. 시장 모퉁이에 문턱이 낮아 보이는 운암콩나물국밥이 나를 불렀다. 토렴 국밥 전문점이다.콩나물국밥의 구성물은 밥, 건더기, 국물로 단출하다. 가스레인지에 적당히 끓여나온다는 이미지 때문에 조리법도 단순하게 인식된다. 순전한 착각이고 오해다. 토렴 국밥에 대한 명예훼손이다. 토렴 국밥은 찬밥이 담긴 뚝배기에 솥에서 끓인 국물을 붓고 덜어내기를 여러 번 해서 완성한 음식을 가리킨다. 적당한 온도로 맞추기 위해 반복하

  2024.07.23 18:29:35
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  양념 얹은 건민어찜 한 입… 술술술~ 술을 부른다

  기자로는 27년차, 화곡동 주민으로는 24년차. 단골집 범생이포차는 공교롭게도 내가 사는 강서구가 아니라 양천구에 있다. 그것도 1차선 도로 하나를 사이에 두고 강서구와 양천구로 갈라지는 경계선에 있다. 11년 전 화곡1동에서 화곡3동으로 이사와 처음 범생이포차 간판을 봤을 때 이런 생각이 들었다. 왜 하필 촌스럽게 범생이인가? 날라리포차 정도의 작명 센스를 발휘했어야 하는 것 아닌가? 하지만 범생이포차의 음식은 제철 음식의 모범이라는 점에서 범생이가 맞다. 미식가로 이름이 높은 허영만 화백의 식객에 범생이포차가 등장한 데는 다 이

  2024.07.09 18:22:10
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  냉면 국물 세 숟갈 뜰 때쯤… 진한 고깃국 맛이 올라온다

  지난해 문화부에서 신춘문예 담당자로 일할 때다. 심사위원으로 온 이순원 소설가와 이야기를 나누다 둘다 고양시 일산에 사는 것을 알게 됐다. 동네 얘기를 하다 그가 집 근처에 양각도라는 유명한 평양냉면집을 아느냐고 물었다. 벙싯 웃으며 다음에 가볼게요 답했지만, 사실 그때까지만 해도 나는 평양냉면을 싫어했다.유독 평양냉면에 관해서는 알은척하는 이들이 많다. 면을 흩트리지 말고 국물부터 먹어야 한다는 둥 겨자를 뿌리면 먹을 줄 모르는 거라는 둥 면요리 하나 먹는데 이러쿵저러쿵 말이 많다. 그 꼴이 얄미워 괜히 평양냉면까지 멀리했다. 그

  2024.06.25 19:47:47
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  뜨거운 올리브유 샤워 마친 '흰살생선 카르파치오', 술 한 잔 곁들이면?

  단골 술집 이름인 자크르는 꼭 알맞게 좋다라는 우리말이다. 임진규 사장님의 세 번째 가게다. 나는 두 번째 가게인 노을 시절부터 손님이었다. 그러나 노을의 운명도 코로나19를 피해 가지 못했다. 졸지에 미아가 된 기분이었다. 그럼 나는 이제 술을 어디서 마시지? 널린 게 술집 아니냐고 물을 수도 있겠다. 그러나 수많은 술집이 있다고 해도 노을은 단 하나였다. 잘 관리된 생맥주, 창의적이면서도 맛있는 안주류, 친절한 사장님과 적당히 시끄러워서 편안했던 곳. 내게 노을은 술집의 정답이었다. 나와 노을에 가지 않았던 친구는 없었다. 임…

  2024.06.18 19:12:50
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  얼굴만한 대접에 담긴 깊고 맑은 고깃국… "어떻게 이 가격에?"

  서울 노포 맛집에는 설렁탕이 유독 많다. 서울 한복판에서 바쁜 현대인이 뜨뜻한 고깃국물 한 그릇을 후딱 비워낼 수 있으니 차려 내는 주인도, 손님도 반길 수밖에 없는 메뉴임에 틀림없었을 것이다. 더구나 전날 한잔이라도 기울인 날이라면 달짝지근한 깍두기 국물과 설렁탕은 더없이 훌륭한 해장국이 됐으리라. 고기를 잘 씹지 못하는 아이도 설렁탕에 공깃밥을 말아주면 꿀떡꿀떡 삼키니 오랜 기간 사랑받는 메뉴가 된 데에는 다 이유가 있다.이런 오라질 년! 조밥도 못 먹는 년이 설렁탕은. 또 처먹고 지랄병을 하게라고 야단을 쳐보았건만, 못 사주는

  2024.06.04 18:53:56