[기슐랭가이드] 전체기사

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  "묵은지 삼겹살과 음풍농월, 네 노래는 내 웃음이 되리라"

  이탈리아 사람들에 대한 이미지 가운데 요리부심이 있다. 아펜니노 반도에서 멀어질수록 미각에 관해서만큼은 타협하지 않은 보수성을 가리키는 표현이다. 에스프레소에 물을 타거나 까르보나라에 베이컨을 넣는 행위는 신성모독으로 간주되고, 우리가 아는 피자 상당수는 유사피자 딱지를 면할 수 없다. 그들의 자부심은 테이스트아틀라스가 선정한 미식국가 1위(2024년 기준) 같은 타이틀을 통해 뒷받침되곤 한다. 그런데 어느날 농월정(弄月亭) 사장님이 고기를 내려놓으며 지시 이런 말씀을 하셨다. 이탈리아에서 온 교수 양반이 우리집에서 먹고, 나중에…

  2024.05.28 18:14:54
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  "이게 비건 메뉴?"… 깜짝 놀랄 만한 쌈밥·짬뽕·치즈피자

  비건이세요? 이 질문이 이상하리만큼 적응되지 않는다. 채식의 단계 중 비건(Vegan)은 식물성 식품만 섭취하며 생선, 유제품 등을 모두 소비하지 않는다. 한국에선 채식을 지향하는 이들을 주로 비건이라 부르지만 사실 난 불완전한 채식을 한다. 비덩(비덩어리)다. 이는 덩어리로 된 고기는 먹지 않고 육수나 양념에 포함된 고기까지는 피하지 않는 유형이다. 누군가는 그게 채식이냐고 할까. 하지만 비건이 아닌 비덩은 비거니즘을 지향하면서도 내 일상을 유지하기 위한 차선책이다. 사람들과 원활하게 먹고 놀고 대화하고 싶다. 골목마다 고깃집이…

  2024.05.21 17:44:55
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  따스한 봄날, 경북 김천서 만난 완벽한 소고기 빌드업

  바야흐로 미식 전성시대. 맛집 정보가 혼미할 정도로 넘치고 남녀노소 누구나 맛을 탐미해 기록을 남기는 요즘이다. 남들 다 아는 뻔한 맛, 리뷰 1000개쯤 우습게 넘기는 유명 식당은 과감히 제외했다. 숨은 맛집 뉴스를 전한다는 각오로 이 글을 쓴다. 맛에 진심인 기자가 추천하는 식당은 경북 김천에 자리한 삼정한우촌. 40개에도 못 미치는 초라한 방문 후기에 실망은 금물. 김천 토박이 중에서도 아는 사람만 안다는, 맛으로만 진검승부하는 식당이다. 이 식당을 소개한 지인 공무원의 말을 빌리면 올해 영업 13년 차인 이 식당이 김천에서…

  2024.05.14 18:10:47
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  흰 밥 위에 양념 삼겹살, 반숙 계란… 잡내 없는 깔끔한 맛

  어느덧 노트북 시계가 8시15분을 가리키고 있다. 이젠 짐을 싸야 한다. 오늘은 마감 다 하고 편하게 저녁을 먹겠다는 다짐을 고이 접은 채 가방을 챙겼다. 마지막 주문 시각인 8시30분에 못 맞출까 봐 다급해져 결국 달렸다. 가까스로 3분 전에 도착했다. 26호선 합정역 7번 출구에서 약 900m 거리에 있는 스미비부타동. 상호명에서 알 수 있듯 부타동(돼지고기덮밥)을 파는 곳이다. 여기에 마제소바까지 해서 선택지는 사실상 두 개다. 덮밥을 좋아해서 그동안 부타동만 먹어봤는데, 처음 방문했을 때부터 직감했다. 생각날 때마다 찾는 나

  2024.04.30 18:13:06
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  쫄깃한 식감 일품… 한 솥 가득 끓여 나오는 '토종닭 누룽지 백숙'

  가족 모임을 위한 적당한 장소를 물색하다 보면 여러 가지 고려할 것들이 있다. 가족 중에 입맛이 까다로운 사람은 없는지, 아이가 있는 경우엔 아이도 같이 먹을 수 있는 음식인지, 깔끔한 곳인지, 조용하게 먹을 수 있는 곳인지까지 생각해야 한다. 이곳은 그런 고민을 조금 덜게 해준다. 먼저 야채와 함께 나오는 막국수는 맵지 않으면서도 새콤하고 달콤한 소스와 어우러져 입맛을 돌게 해준다. 본 메뉴인 닭백숙을 만나기 전 한국식 애피타이저로 제격이다. 메인인 푹 삶은 토종닭 백숙은 아이가 먹기 좋을 정도로 연하고 까다로운 입맛도 사로잡을…

  2024.04.23 17:26:34
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  진한 육수, 매콤한 국물 품은 면발… 칼칼한 맛 일품인 육개장 칼국수

  뜨거운 국물을 후룩 후룩~지난주 매콤하고 얼큰한 국물 생각에 찾은 목동의 육개장 칼국수 맛집 목동 육칼. 비가 오거나 으슬으슬한 날, 칼칼한 국물이 생각날 때 자주 찾는 곳이다. 주변에 방송국, 신문사 등이 많아 언론인들에게도 잘 알려진 맛집이다. 육수에 사골만 쓰는 일반 음식점과 달리 이곳은 사골과 양지를 따로 끓여 최적의 비율로 섞어 만든다. 국물이 느끼하지 않고 개운한 맛이 나는 게 이런 이유 때문인데, 주인장은 매일 새벽부터 3~4시간씩 정성 들여 육수를 끓인다.이렇게 만들어진 육수에 숙주와 대파, 든든한 양지 고기, 식감을

  2024.04.16 18:17:23
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  갑오징어 한 마리 통째로… 묵직하고 담백한 짬뽕 한 그릇

  마감 뒤에 나는 늘 배고프다. 오자는 없는지 거듭 확인한 뒤 하루를 마무리한다. 온몸의 긴장이 차츰 풀린다. 헛헛함이 밀려온다. 물 한 잔을 마시고 나면 온갖 생각이 솟아난다. 거리로 나선다. 하루가 만족스럽지 않아서 마음이 울적한 날이 있다. 뭐라도 먹어야겠다는 생각이 든다. 집에 바로 가기 싫은 날에는 이곳을 찾는다. 홀로 생각을 정리하며 큰길을 따라 걷다 보면 어느새 지하철역 근처에 자리한 가게에 도착한다. 자리를 잡고 앉아 차림표를 보면 여느 중국요리 식당처럼 다양한 음식이 있다. 언제나 망설임 없이 나는 갑오징어 짬뽕을 주

  2024.04.09 17:00:07
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  흰 두부의 달고 깊은 맛… 콩 요리에 진심인 한식당

  취향을 아직 알 수 없는 집안 어른이나 손님을 모실 때면 장소 고민을 하게 된다. 두부에 진심인 콩요리 전문점, 황금콩밭 서초점은 이럴 때 고민없이 예약할 수 있는 곳이다. 두부는 식물성 단백질이 풍부해 우선 건강에 좋다. 슴슴한 맛을 좋아하는 손님(후배 포함)을 데려가면 이런 곳은 어떻게 알았냐, 정말 맛있다는 칭찬까지 들을 수 있다. 가게에서 직접 제작한 탁주까지 곁들이면 친환경 건강식단이 완성된다. 현장답사를 위해 재방문한 3월29일. 4인용으로 룸을 예약하고 콩밭 점심 코스를 주문했다. 샐러드, 생두부, 두부완자, 보쌈, 계

  2024.04.02 19:00:41
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  고소하고 쫄깃한 청어회, 3월 가기 전 맛봐야 할 제철 별미

  바닷가에선 제철 회를 먹지 않으면 안 됩니다. 이건 그냥 불문율이고 습관 같은 겁니다. 저는 3월이 가기 전까지 부지런히 먹어야 하는 제철 회 가운데 청어회를 추천하지 않을 수 없습니다. 제가 가장 자주 먹고, 또 최근 한 달간 얼추 일고여덟 번은 먹었을 정도로 제가 이번 겨울에 가장 즐겨 먹은 음식이기 때문이죠. 간판마저 양조장:해물의 모든 것이라고 달아 놓은 자신감 넘치는 곳. 강릉시 홍제동에 있습니다. 사장님의 그 자신감 때문인지 사실은 어떤 안주든 다 맛있는 양조장에 갈 때마다 사장님께 다소곳이 오늘은 뭘 먹으면 좋을까요?라

  2024.03.26 18:10:27
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  직접 농사지어 만든 손두부… 간장 살짝 올려먹으면 밥도둑

  아직 꽃도 피지 않은 초봄이지만 나는 벌써 단풍이 찬란한 만추를 생각한다. 어쩌면 매년 이날 하루를 기대하는지도 모른다. 10월 마지막 주, 우리는 충남 아산으로 출발한다.서울이 직장이라 연고가 없는 아산. 2012년 나와 처는 아산 공세리성당에서 처음 데이트했다. 영화 약속 촬영지로 박신양과 전도연을 떠올리며, 연애를 약속하려고 데려갔었다. 웃프지만 지금 여길 추천하면서 촬영지는 이곳이 아니라 다른 성당이란 걸 알았다. 하여튼 결혼은 했으니 성공한 일정이었다. 그해 성당 앞에 막 문을 연 작은 식당이 있었다. 두부 요리 전문이라는

  2024.03.19 17:09:21