[기슐랭가이드] 전체기사

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  양념 얹은 건민어찜 한 입… 술술술~ 술을 부른다

  기자로는 27년차, 화곡동 주민으로는 24년차. 단골집 범생이포차는 공교롭게도 내가 사는 강서구가 아니라 양천구에 있다. 그것도 1차선 도로 하나를 사이에 두고 강서구와 양천구로 갈라지는 경계선에 있다. 11년 전 화곡1동에서 화곡3동으로 이사와 처음 범생이포차 간판을 봤을 때 이런 생각이 들었다. 왜 하필 촌스럽게 범생이인가? 날라리포차 정도의 작명 센스를 발휘했어야 하는 것 아닌가? 하지만 범생이포차의 음식은 제철 음식의 모범이라는 점에서 범생이가 맞다. 미식가로 이름이 높은 허영만 화백의 식객에 범생이포차가 등장한 데는 다 이

  2024.07.09 18:22:10
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  냉면 국물 세 숟갈 뜰 때쯤… 진한 고깃국 맛이 올라온다

  지난해 문화부에서 신춘문예 담당자로 일할 때다. 심사위원으로 온 이순원 소설가와 이야기를 나누다 둘다 고양시 일산에 사는 것을 알게 됐다. 동네 얘기를 하다 그가 집 근처에 양각도라는 유명한 평양냉면집을 아느냐고 물었다. 벙싯 웃으며 다음에 가볼게요 답했지만, 사실 그때까지만 해도 나는 평양냉면을 싫어했다.유독 평양냉면에 관해서는 알은척하는 이들이 많다. 면을 흩트리지 말고 국물부터 먹어야 한다는 둥 겨자를 뿌리면 먹을 줄 모르는 거라는 둥 면요리 하나 먹는데 이러쿵저러쿵 말이 많다. 그 꼴이 얄미워 괜히 평양냉면까지 멀리했다. 그

  2024.06.25 19:47:47
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  뜨거운 올리브유 샤워 마친 '흰살생선 카르파치오', 술 한 잔 곁들이면?

  단골 술집 이름인 자크르는 꼭 알맞게 좋다라는 우리말이다. 임진규 사장님의 세 번째 가게다. 나는 두 번째 가게인 노을 시절부터 손님이었다. 그러나 노을의 운명도 코로나19를 피해 가지 못했다. 졸지에 미아가 된 기분이었다. 그럼 나는 이제 술을 어디서 마시지? 널린 게 술집 아니냐고 물을 수도 있겠다. 그러나 수많은 술집이 있다고 해도 노을은 단 하나였다. 잘 관리된 생맥주, 창의적이면서도 맛있는 안주류, 친절한 사장님과 적당히 시끄러워서 편안했던 곳. 내게 노을은 술집의 정답이었다. 나와 노을에 가지 않았던 친구는 없었다. 임…

  2024.06.18 19:12:50
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  얼굴만한 대접에 담긴 깊고 맑은 고깃국… "어떻게 이 가격에?"

  서울 노포 맛집에는 설렁탕이 유독 많다. 서울 한복판에서 바쁜 현대인이 뜨뜻한 고깃국물 한 그릇을 후딱 비워낼 수 있으니 차려 내는 주인도, 손님도 반길 수밖에 없는 메뉴임에 틀림없었을 것이다. 더구나 전날 한잔이라도 기울인 날이라면 달짝지근한 깍두기 국물과 설렁탕은 더없이 훌륭한 해장국이 됐으리라. 고기를 잘 씹지 못하는 아이도 설렁탕에 공깃밥을 말아주면 꿀떡꿀떡 삼키니 오랜 기간 사랑받는 메뉴가 된 데에는 다 이유가 있다.이런 오라질 년! 조밥도 못 먹는 년이 설렁탕은. 또 처먹고 지랄병을 하게라고 야단을 쳐보았건만, 못 사주는

  2024.06.04 18:53:56
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  "묵은지 삼겹살과 음풍농월, 네 노래는 내 웃음이 되리라"

  이탈리아 사람들에 대한 이미지 가운데 요리부심이 있다. 아펜니노 반도에서 멀어질수록 미각에 관해서만큼은 타협하지 않은 보수성을 가리키는 표현이다. 에스프레소에 물을 타거나 까르보나라에 베이컨을 넣는 행위는 신성모독으로 간주되고, 우리가 아는 피자 상당수는 유사피자 딱지를 면할 수 없다. 그들의 자부심은 테이스트아틀라스가 선정한 미식국가 1위(2024년 기준) 같은 타이틀을 통해 뒷받침되곤 한다. 그런데 어느날 농월정(弄月亭) 사장님이 고기를 내려놓으며 지시 이런 말씀을 하셨다. 이탈리아에서 온 교수 양반이 우리집에서 먹고, 나중에…

  2024.05.28 18:14:54
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  "이게 비건 메뉴?"… 깜짝 놀랄 만한 쌈밥·짬뽕·치즈피자

  비건이세요? 이 질문이 이상하리만큼 적응되지 않는다. 채식의 단계 중 비건(Vegan)은 식물성 식품만 섭취하며 생선, 유제품 등을 모두 소비하지 않는다. 한국에선 채식을 지향하는 이들을 주로 비건이라 부르지만 사실 난 불완전한 채식을 한다. 비덩(비덩어리)다. 이는 덩어리로 된 고기는 먹지 않고 육수나 양념에 포함된 고기까지는 피하지 않는 유형이다. 누군가는 그게 채식이냐고 할까. 하지만 비건이 아닌 비덩은 비거니즘을 지향하면서도 내 일상을 유지하기 위한 차선책이다. 사람들과 원활하게 먹고 놀고 대화하고 싶다. 골목마다 고깃집이…

  2024.05.21 17:44:55
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  따스한 봄날, 경북 김천서 만난 완벽한 소고기 빌드업

  바야흐로 미식 전성시대. 맛집 정보가 혼미할 정도로 넘치고 남녀노소 누구나 맛을 탐미해 기록을 남기는 요즘이다. 남들 다 아는 뻔한 맛, 리뷰 1000개쯤 우습게 넘기는 유명 식당은 과감히 제외했다. 숨은 맛집 뉴스를 전한다는 각오로 이 글을 쓴다. 맛에 진심인 기자가 추천하는 식당은 경북 김천에 자리한 삼정한우촌. 40개에도 못 미치는 초라한 방문 후기에 실망은 금물. 김천 토박이 중에서도 아는 사람만 안다는, 맛으로만 진검승부하는 식당이다. 이 식당을 소개한 지인 공무원의 말을 빌리면 올해 영업 13년 차인 이 식당이 김천에서…

  2024.05.14 18:10:47
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  흰 밥 위에 양념 삼겹살, 반숙 계란… 잡내 없는 깔끔한 맛

  어느덧 노트북 시계가 8시15분을 가리키고 있다. 이젠 짐을 싸야 한다. 오늘은 마감 다 하고 편하게 저녁을 먹겠다는 다짐을 고이 접은 채 가방을 챙겼다. 마지막 주문 시각인 8시30분에 못 맞출까 봐 다급해져 결국 달렸다. 가까스로 3분 전에 도착했다. 26호선 합정역 7번 출구에서 약 900m 거리에 있는 스미비부타동. 상호명에서 알 수 있듯 부타동(돼지고기덮밥)을 파는 곳이다. 여기에 마제소바까지 해서 선택지는 사실상 두 개다. 덮밥을 좋아해서 그동안 부타동만 먹어봤는데, 처음 방문했을 때부터 직감했다. 생각날 때마다 찾는 나

  2024.04.30 18:13:06
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  쫄깃한 식감 일품… 한 솥 가득 끓여 나오는 '토종닭 누룽지 백숙'

  가족 모임을 위한 적당한 장소를 물색하다 보면 여러 가지 고려할 것들이 있다. 가족 중에 입맛이 까다로운 사람은 없는지, 아이가 있는 경우엔 아이도 같이 먹을 수 있는 음식인지, 깔끔한 곳인지, 조용하게 먹을 수 있는 곳인지까지 생각해야 한다. 이곳은 그런 고민을 조금 덜게 해준다. 먼저 야채와 함께 나오는 막국수는 맵지 않으면서도 새콤하고 달콤한 소스와 어우러져 입맛을 돌게 해준다. 본 메뉴인 닭백숙을 만나기 전 한국식 애피타이저로 제격이다. 메인인 푹 삶은 토종닭 백숙은 아이가 먹기 좋을 정도로 연하고 까다로운 입맛도 사로잡을…

  2024.04.23 17:26:34
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  진한 육수, 매콤한 국물 품은 면발… 칼칼한 맛 일품인 육개장 칼국수

  뜨거운 국물을 후룩 후룩~지난주 매콤하고 얼큰한 국물 생각에 찾은 목동의 육개장 칼국수 맛집 목동 육칼. 비가 오거나 으슬으슬한 날, 칼칼한 국물이 생각날 때 자주 찾는 곳이다. 주변에 방송국, 신문사 등이 많아 언론인들에게도 잘 알려진 맛집이다. 육수에 사골만 쓰는 일반 음식점과 달리 이곳은 사골과 양지를 따로 끓여 최적의 비율로 섞어 만든다. 국물이 느끼하지 않고 개운한 맛이 나는 게 이런 이유 때문인데, 주인장은 매일 새벽부터 3~4시간씩 정성 들여 육수를 끓인다.이렇게 만들어진 육수에 숙주와 대파, 든든한 양지 고기, 식감을

  2024.04.16 18:17:23